一度以为，江南出笋，是上天对江南人的眷顾。江南人春天的食谱里，怎么好少了笋呢。安徽宿州墙体广告
　　杭州人春天有一道菜：春笋步鱼。三月吃什么鱼，在南通大概要吃刀鱼，明前的江刀就一个字，贵。在杭州就吃步鱼。一个顶级的吃货和一个普通的吃货，区别就在于，顶级的吃货这个时节心心念念的一定是步鱼。
　　步鱼，也叫土步鱼。到了春天，也并不见得随便哪个菜场就能买到它，得碰运气，不过“春笋步鱼”真是杭州名菜了——跟西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化鸡、西湖莼菜汤一样著名。只不过，它更难得。
　　——只是春天才有啊。安徽宿州墙体广告
　　杭州人春天还有一道菜：油焖春笋。这道菜，说来也奇，一大碗没有别的材料，光是笋。重油、重糖，焖得笋色泽红润，油汪鲜亮。吃起来，鲜嫩，爽口。
　　杭州平常人家，都会做这一道油焖春笋。家常菜了啊，杭州人，都好这一口笋。
　　杭州人春天还有一道菜：咸肉蒸笋。安徽宿州墙体广告
　　有一次，我到杭州城北径山寺去，下山路上，见到竹园中有村妇在掘笋。大家欢呼雀跃，看人掘笋，其实却是各怀心事。等到那妇人一放下锄头，大家便要买她的笋，一下子全都分光了。暮色渐起时，大家也不赶路了，就寻了一户路边店，把笋交出去，请主人煮起来吃。
　　主人贤惠，煮出来好几样笋肴。油焖的，红烧的，清炒的，做汤的。有一道，最不同寻常：滚刀切出的春笋小块，铺在碗底，笋上面覆了一层薄薄的咸肉。咸肉是肥的，蒸出来，如玉脂一样透明的颜色。下面的笋块，也是玉脂一样的颜色……这里的咸鲜二味，真是不忍细说。安徽宿州墙体广告
　　杭州人到了冬天，也有一道菜：炒双冬。双冬者，冬菜、冬笋也。冬菜，即雪菜；冬笋，毛竹笋。这道菜，以适量的红辣椒炒了，下酒也下饭。
　　杭州人到了冬天，还有一道菜：菜头蒸冬笋。菜头，是萧山和绍兴一带的，冬笋，是临安的，也是天目山的。最好是整个的冬笋，完全埋在土里还未探头，再由经验丰富的山农掘出来，最是鲜嫩无比。两样材料，看起来平淡无奇，用的也是素食做法，但是蒸出来你就知道了：鲜得掉眉毛。
　　大雪冬日，还有一道菜是极好的：冬笋煨咸肉。安徽宿州墙体广告
　　我们南方人太爱笋了。好像大家殷殷切切地盼着冬天，就是为了吃笋似的。盼着春天，也是为了吃笋似的。其实，南方好吃的东西不少，笋，不过是其中颇受欢迎的一样。
　　南方的笋，品种太多。宋僧释赞宁，写了一本笋的专著——《笋谱》，一万多字，把笋的一生都说尽了。
　　释赞宁活到八十三岁圆寂，史书里说他“有文学，洞古博物，著书数百卷”。这样一个非凡的高僧，写了那么多的书，包括《宋高僧传》，《笋谱》不过是种种成就里的一枚“野果”。然正是这样一枚小“野果”，至今为爱笋之人所念叨。