福建厦门墙体广告“吃剩菜，大家常忧虑的一是营养丢失，二是晦气健康。”赖医师解说说，荤菜保留2天，会丢失一些维生素，但蛋白质能保留，也不发生有害物质，而蔬菜 储藏中简单发生亚硝酸盐。有数据显现，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。所以素菜最佳吃新鲜的，做好的素菜在温度较高当地，放的时刻一长，亚硝酸盐含 量会有所增加。所以，尽量不要吃剩的蔬菜。而在所剩荤菜中，优先吃水商品，由于水商品更简单繁殖有害微生物。需求提示的是，不管荤素凉拌菜都不要吃剩的， 由于在制造过程中没有加热，自身就对比简单被污染，而剩菜不加热，其间的细菌不被杀死，更简单导致拉肚子等不适。
　　贮存方式要准确
　　“剩菜保留条件必定要分外留意，必定要先凉透。不同剩菜，必定要分隔贮存，可防止细菌穿插污染。”赖医师主张，最佳将剩菜剩饭用洁净的容器密闭 贮存，如保鲜盒、保鲜袋，或许把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜寄存时刻不宜过长，最佳能在下一顿就吃掉。通常情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可 假如食物寄存的时刻过长，发生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
　　与海鲜蔬菜对比，肉类对比不易发生亚硝酸盐等致癌物，但必定也要将其热透，最佳加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。
　　米饭、馒头号主食最佳在第二天吃完，由于淀粉类食物简单繁殖葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，假如两天还没吃 完，即便看起来没蜕变，也不要再吃了。别的，很多市民通常忽略带馅主食的保留，实际上，很多食物蜕变导致的拉肚子都跟它们有关，因而饺子和包子等带馅主食最 好冷冻保留。
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