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什么米煮什么饭 比比那些蜚声全球的好米

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2019年11月08日 11:9 相关案例： http://www.gyxmad.com/hunan/ 本文标签： 湖南衡阳门头店招， 湖南业务主管王光勋电话：15111225290

　　许多同学踊跃回复了上上周的小quiz，现在公布答案：垫在芥末章鱼下面的是紫苏叶(有些当地叫苏子叶)。你答对了没？从回复的情况来看，答对的人仍是有许多的，目测至少在微信上收到 600 个正确答案。湖南衡阳门头店招
　　下面开始今天的话题，咱们来聊聊米吧。之所以突然想到米，是因为上周有朋友问了我一个问题：世界上哪个国家的米最牛逼？这是个政经问题不是美食问题啊…从供应「吃得起的好米」的角度来说，大约是泰国吧？从没米到有米吃的角度，大约是美利坚？从精雕细琢尽善尽美角度，可能是日本？答得出答不出都好，回去翻了翻材料，就趁便记载一下…才知道本来现在全世界可以找到的米，大约有 40,000 种之多。在种米的人看来，这四万种米无非分为水稻和旱稻，从咱们买米的人来看，则可分为长粒湖南衡阳门头店招米(long-grain)和短粒米(short-grain)。从外型上说，短粒米便是个头小、长相饱满一些的米，吃起来口感软糯绵甜，煮好以后会部分粘在一同，适合温带地区人们的胃和饮食习惯；长粒米则个头细长(下面谈到的茉莉香米除外，略显粘稠)，一般米粒的长宽比在 3:1 或 4:1 之间，吃起来偏爽偏硬，煮好以后也不太容易互相粘着，停在器皿中看上去颗粒无损。 中国北方常吃的东北出产的米就属于短粒米，也有归到中粒米(medium-grain)的，一般来说越往南方米粒越偏长，那种在北美广泛被栽培和食用的「菰米」(wild rice)除外。湖南衡阳门头店招
　　下面谈到的这几种，都是蜚声全球的长粒米和短粒米(鉴于日常吃到的国产大米仍是咨询妈妈比较靠谱，这儿就不聊了)。湖南衡阳门头店招
　　茉莉香米(泰国香米)
　　茉莉香米(Khao Hom Mali/Thai Hom Mali)即咱们常说的「泰国香米」，尽管实际上柬埔寨也出产这种芳香的米。泰国出产的茉莉香米最广为人吃，它还有一个很学术化的简称："KDML 105" ，是 1954 年泰国农业部官员给命的名。KDML 105 米属于长谷米(long-grain)，瘦长瘦长的(可是又没有印度出产的米那么瘦长)。茉莉香米的完整颗粒长度大约都不小于 7mm ，长宽份额在 3.2:1 左右(如下图)。因为阳光水土等原因，最好的 KDML 理论上只出产于泰北各省。湖南衡阳门头店招
　　吃过 KDML 105 的人都闻得出这种米特别的香味。实际上我觉得它并不非常像茉莉花，更像是一种果仁混合某几种草药的杂乱滋味。不过我是直到几个月前在泰国跟教我煮饭的教师逛农市，才真正见识了这种香味的来源。茉莉香米的滋味本来来自某种班兰叶，其准确名称是 "Pandanus Amaryllifolius"，也叫「七兰叶」。科学实验发现，构成茉莉香米香味的物质多达 200 多种，但其香味最重要的来源却来自 "2-acetyl-1-pyrroline" (简称 2-AP)这种物质，而 2-AP 的滋味跟班兰叶非常相似。所以泰国人在做米饭时，偶然也会用班兰叶裹着饭来蒸，蒸出来的米饭倍儿香，可是蒸出来的滋味又不会感到冲突。科学家则更加激进，他们发现经过添加水稻里的班兰「香味基因」，可以从根儿上就让茉莉香米更加香(这种做法据说已经申请了专利)。湖南衡阳门头店招

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