现在很多人都相信如下说法：《水浒传》中武大郎所卖的“炊饼”，就是馒头。
湖南衡阳门头店招 其实，这种说法未必可靠。
馒头的说法，可能来自某些有影响的词典。例如《辞海》，“炊饼”词条是这样解说的：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避忌，呼蒸饼为炊饼。”“蒸饼”词条与此相关的解说则是：“食品名，即馒头，又叫笼饼。”将两个词条的解说联系起来，便可得出“炊饼即馒头”的结论。
湖南衡阳门头店招 当然，也有人对此说法表明贰言。认为笼饼是指古代的馒头，即今日的包子，而不是今日的馒头，所以不同于蒸饼。
湖南衡阳门头店招 我认为，上述两种观念都是不对的。
评论《水浒传》中武大郎所卖炊饼是个啥东西，能够从两方面入手进行考证：一是《水浒传》中有关“炊饼”的文字，二是宋代(《水浒传》讲的是宋代故事)文献中关于“炊饼”的记载。
湖南衡阳门头店招 遍检《水浒传》中有关炊饼的文字(据人民文学出版社“我国古典文学读本丛书”《水浒传》)，没有关于炊饼制作方法的，都只是作为食品说到而已。例如：
“……武大在清河县住不牢，搬来这阳谷县紫石街赁房寓居，每日仍旧挑卖炊饼。”(第二十四回“王婆贪贿说风情，郓哥不禁闹茶肆”)(武松对武大说)“你从来为人窝囊，我不在家，恐怕被外人来欺负。假设你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼去卖;每日迟出早归，不要和人吃酒。”(同上)(西门庆对王婆说)“……说他家如法做出好蒸饼，我要问他做三五十个，不知出去在家?”(同上)(武大以送郓哥十个炊饼为酬报，让郓哥说出他老婆潘金莲偷的男人是谁)郓哥道：“炊饼不济事。你只做个小主人，请我吃三杯，我便说与你。”(第二十五回“王婆计啜西门庆，淫妇药鸩武大郎”)“戴宗怀里摸出几个炊饼自吃。李逵叫道：‘我不能勾住脚买吃，你与两个充饥。’”(第五十三回“戴宗智取公孙胜，李逵斧劈罗真人”)从上述摘引的《水浒传》文字，不难看出，武大郎炊饼有如下几个特色：能够挑着担子卖;容器论扇，应该指蒸具;十个炊饼不如三杯小酒;能够怀揣、购买者一次可买三五十个之多，说明体积不大，携带方便。
湖南衡阳门头店招 宋代文献中关于炊饼的文字，我顺手搜检了一下，找到如下三条：
一、宋孟元老《东京梦华录》卷之四“饼店”：“凡饼店，有油饼店，有胡饼店。若油饼店，即卖蒸饼、糖饼、装盒、引盘之类。”
湖南衡阳门头店招 二、吴自牧《梦粱录》卷十六“荤素从食店”：“且如蒸作面行，卖四色馒头、细馅大包子，卖米薄皮春茧、生馅馒头……千层儿、炊饼、鹅弹。及沿街巷陌盘卖点心：馒头、炊饼及蜜糖酥皮烧饼、夹子、薄脆……”
湖南衡阳门头店招 三、《东坡志林》卷四“汴河斗门”，记载其时朝廷曾建汴河斗门，妄图使用拦起来的河泥淤积成田，“及秋，深水退而放，则淤不能厚，谓之蒸饼淤。”
湖南衡阳门头店招 经过这几条记载，我们能够得到炊饼(蒸饼)如下几个特色：既可在油饼店出售，亦可走街串巷叫卖，既不同于馒头(宋代馒头是有馅儿的)也不同于包子(包子当然也是有馅儿的)，形状薄而柔软，还有粘性。有馅儿的馒头与包子，今日一般北方人难以分隔，但在江浙区域是很容易分隔的。馒头，面暄软而厚，包子，面瓷实而薄;包子多于顶部留气口，馒头全封闭。
湖南衡阳门头店招 综合上述两方面所得关于炊饼的特色，能够必定：炊饼既不是有馅儿的馒头，不是包子，也不是今日北方常见的馒头，它是一种薄而柔软的蒸饼，是一种较为轻便的群众食品，随时能够食用。
湖南衡阳门头店招 宋代文明，跟着赵宋朝廷偏安江南，国都南迁临安(今
杭州市)，在江浙区域落地生根。因而，许多宋代景物习俗在江浙一带得到了较好的保存，北宋国都地点的中原区域、北方区域反而失传殆尽。因而，我斗胆猜测一下，武大郎的炊饼，相似今日江浙区域的方糕，一种用糯米粉蒸制而成的小饼状食品，形状可方可圆。
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