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首页 >> 资讯报道 >>《舌尖上的郴州》安仁篇（安仁美食） 湖南业务主管王光勋电话：15111225290

《舌尖上的郴州》安仁篇（安仁美食）

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2019年11月08日 10:39 相关案例： http://www.gyxmad.com/hunan/ 本文标签： 湖南衡阳门头店招， 湖南业务主管王光勋电话：15111225290

　　豪山一带山区土地肥沃，高峰屹立，海拔1000米的高山有四座，终年云雾覆盖，所产云雾茶在南宋时期就享有盛名，其中九龙庵的冷泉石山茶列为贡品，“悉解京都”。80年代，利用资源优势，引进先进技能，大力开展茶叶出产，到1992年成立豪山乡茶叶开发公司拥有茶园面积1140亩。湖南衡阳门头店招
　　1994年5月，湖南省茶叶学会第三届团体会员暨“安仁豪峰”品茶会议在安仁召开。安仁豪峰茶获湖南省名茶金奖。湖南衡阳门头店招
　　安仁抖辣椒
　　抖辣椒比较原始的做法便是把新鲜的辣椒洗净放到锅里蒸，蒸得刚好熟看上去有点生的，（太熟了颜色不好看，太生了比较辣）放到一个特制的碗里，那碗外面很光滑，里面有密密的竖条纹，用木制的锤子把辣椒抖碎，放点盐、油、味精，再加点安仁特产豆油就能够吃了。还能够在把豆角、茄子跟辣椒放到一同蒸、抖也很香的了。湖南衡阳门头店招
　　现在的人比较喜欢把辣椒用油爆了再抖，不必蒸的了，这个也蛮香的，不过有点油腻，并且火气比较大。湖南衡阳门头店招
　　安仁剁椒蒸田鸡
　　[质料/调料]
　　鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克。花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少数。湖南衡阳门头店招
　　[制造流程]
　　1.田鸡去皮、杀洗干净，姜切米，葱切花。
　　2.参加剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀，摆入碟内。
　　3.蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸7分钟即熟拿出，放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开，淋入田鸡上面既成。湖南衡阳门头店招
　　安仁草药炖猪脚
　　提到郴州安仁，不能不提的是一道特征菜：草药炖猪脚，而草药猪脚汤更被称为“天下第一汤”。
　　据《安仁县志》记载，在1200多年的历史中，安仁本地人就有在春分节后家家户户熬草药汤喝的习俗。当地百姓将增骨风、搜骨风、月风藤、黄花倒水莲、黄皮杜仲、龙骨神筋等10多种草药与猪脚、黑豆等熬成黑黑的浓汤，不光滋补身体，且滋味美不可言。湖南衡阳门头店招
　　我们请教安仁当地人介绍这天下第一汤的做法，其实挺简略：先将近10种草药洗后晾干，剁成一寸长短备用，熬药时将草药倒进锅内，添水盖住草药为宜，猛火熬8个小时左右，将药汤滗出后再添水熬药渣4小时，熬好后将两汤倒在一同再熬，放上大块猪脚、猪肉（约5斤）、鸡肉（约3斤），20个煮熟的去壳鸡蛋，一斤半黑豆，加上一些中药熟地、枸杞子、当归等一同文火熬制一天一夜，熬成黑黑的浓汤，肉烂了，豆烂了即可食用，早晚时候喝一大碗，即可当餐，又可当点心，滋味美不可言。湖南衡阳门头店招
　　安仁东江盐烙鸡
　　安仁东江盐烙鸡黄醇色，苹香滑嫩，原汁原味。参加多种配料使鸡肉充沛发挥出扑鼻的浓香，多汁的特征让人对东江盐烙鸡耐人寻味。湖南衡阳门头店招
　　质料：
　　光嫩草鸡1只约1250克，葱4根，生姜8片，茴香6粒，甘草1克，玫瑰酒25克，大曲酒10克，精盐10克，味精3克，白糖5克，麻油10克，沙姜粉1克。湖南衡阳门头店招
　　做法：
　　1、嫩草鸡摘净、绒毛洗净，装盘，将葱、姜、茴香、甘草、盐、味精、白糖、玫瑰酒、大曲酒、麻油抹在鸡身上，擦透抹匀，葱姜等香料全部塞在鸡腹内，放入蒸笼，大火蒸30分钟取出，以刚熟为好，原汤用不锈钢网筛过滤，待用。湖南衡阳门头店招
　　2、蒸鸡冷后将鸡皮撕下切成菱形小块，鸡肉撕成不规则粗条，再斩去鸡头、翅膀，装入长腰盆，鸡骨带点余肉，全部斩成小块垫盆底（没带肉的骨架不要），鸡肉粗条拌上沙姜粉，原汤放在鸡骨上，鸡皮排在鸡条面上，成原鸡形状，即可。湖南衡阳门头店招
　　安仁桂花猪腰
　　安仁桂花猪腰的特征：色泽金黄，质地柔软，馅甜略带桂花香味。因形似猪腰，故名“桂花猪腰”。
　　材料：
　　精面粉2500克，绵白糖750克，桂花糖100克，明矾25克，食碱15克，精盐15克，菜籽油2500克（约耗400克）。
　　做法：
　　1.面粉2000克倒人盆内。锅内加清水2000克烧沸，参加精盐、明矾和食碱溶解后，倒人面粉盆内敏捷拌和成烫面，倒在案板上晾凉。湖南衡阳门头店招
　　2.绵白糖、桂花糖用清水50 克拌匀，参加面粉150克，放在案板上搓匀，待糖、水、面彻底融合，用手搓成团，制成放下即散的馅料。
　　3.晾凉的烫面参加面粉350克，揉匀揉透，搓成条，摘成50个剂子，逐个按成直径约5厘米的圆皮，每个包入馅心20克，收拢封紧口，再用手轻轻按压成两头稍宽、中心略窄、约8.5厘米长的猪腰形生坯。
　　4.锅内加菜籽油，烧至六成热时，将生坯逐个顺锅边放入锅内炸熟，捞出沥去油即成（每次炸约7-15个）。湖南衡阳门头店招
　　安仁红心地瓜干
　　红心地瓜干是选用闻名特产安仁红心地瓜精制而成，坚持天然色泽和质量，富内含维生素A、C，属生理碱性食物同，能对米面肉类的生理酸性起调节作用。在保质期内外表会起白色糖霜，食味更佳。
　　安仁元宵米塑湖南衡阳门头店招
　　安仁“元宵米塑”，原来不叫此名，而叫“琢鸡婆糕”。是千百年来，安仁人们自发形成的一种独特的民间习俗文化习惯。
　　“元宵米塑”具有选材规模广、包括面宽，全民性、实用性、娱乐性、艺术性浑为一体，造型七分塑、三分彩的基本特征。做工工艺大众化，所用器具和原材料简略，各家各户都有，主要为优质晚稻籼米、糯米，食物颜料，石磨(现在改为机器破坏)，工作台、团箕、米筛、筷子、刀、剪、碗、锅、蒸笼等。制造流程细而不繁：一是挑选上等晚稻籼米和必定份额糯米;二是将米碾成粉末再过筛;三是将少数过筛的米粉加水蒸熟，然后与干米粉加水混合反复搓，制成粉坯;四是将粉团塑成各种动物或植物形状;五是上色，又名“画龙点睛”;六是用蒸笼或鼎锅蒸熟即成。可即时吃，冷却后加热，可蒸可油炸可火烤，味道好吃了，既可饱口福又可饱眼福。湖南衡阳门头店招
　　安仁豆腐乳
　　安仁豆腐乳是一道传统的、四季能保藏饮食的地方特征菜肴。相传在很多年以前，生长在安仁这块富饶而奇特土地上的人们，在降服国际、改造天然的过程中，为了本身的生存和开展，经过无数次酿造和改造，而发明晰能整年保藏，味道鲜辣的豆腐乳。小时候，我家困难，豆腐乳是终年的早餐菜。湖南衡阳门头店招
　　豆腐乳广泛城乡，家家户户都会加工制造。每到岁末年初，老百姓家里制造了水豆腐后，总要多做一些，用来加工制造豆腐乳。豆腐乳的加工制造工艺很简略，水豆腐加工好后，将它沥干水份，切成半寸见方的小块块，用能沥水的盛具盛好，挂在比较温暖的地方让它起霉。大约十天半个月后，白色的霉也有半寸长了，这时将它盛入陶瓷盛具，拌上盐、辣椒灰和匀，并放适量茶油装入能盛水密封的陶瓷坛子或玻璃坛子里。再过三至五天，就能够开坛食用了，且保藏时间越长香味越浓。湖南衡阳门头店招
　　豆腐乳的主要成分是黄豆，其养分丰富，味美可口，是一道上乘的农家风味菜。作为一种饮食文化遭到越来越多人的亲睐。据说唐天际将军回到家园，不要鱼，不要肉，专点名要吃安仁的豆腐乳。
　　安仁酒符菜?湖南衡阳门头店招
　　安仁酒符菜是安仁餐桌上的传统菜肴，也是老少咸宜的风味小吃。在安仁，城乡百姓家家户户都会腌制。安仁酒符菜是多种蔬菜的大集合，其味美可口，气味芳香，色泽光鲜。由于是以酒符为腌制质料，故得名为酒符菜。湖南衡阳门头店招
　　酒符菜腌制工序一般分为：
　　滤制酒符?
　　把糯米酒滤去其糟，取其酒符，用带有坛页，密封功能杰出的陶质坛子装好备用。
　　择选蔬菜
　　将新鲜的辣椒、豆角、生姜、蒜子、刀豆、空心菜杆等择洗后，晾干外表水分。
　　腌制浸泡?
　　把蔬菜泡入备好的酒符坛子中，放入少数食盐，盖上盖子，往坛页中加上水和盐（加盐能够灭菌保鲜），封坛3—4天即可食用。湖南衡阳门头店招
　　酒符菜只是农家用来送酒、送粥的小菜，不上雅席，随着社会的开展，人们越来越喜欢绿色食物，酒符菜如今不光进城了，并且堂堂正正地成为了各种规格宴会上的美食。?湖南衡阳门头店招
　　安仁米豆腐
　　米豆腐是湖南郴州的一种特征食物，和粉、面一样被当作一种副食，也能够作为一种小吃但常常不当作菜。在郴州安仁县是随处可见且人人会做。其制造工艺并不杂乱（方法如下）： 用大米加工米豆腐，1公斤可加工6-7公斤，价值可成倍增长，技能容易掌握，是致富的一条好门道。湖南衡阳门头店招
　　选料：
　　质料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型种类为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不可，由于粘性太重，不易制造。石灰以新石灰为好。湖南衡阳门头店招
　　浸泡：
　　浸泡前除净米中的杂物，淘洗干净。然后放入盛器中加水至淹米3.3厘米左右为宜，公斤放25克粉状新石灰。石灰要先调成溶浆，然后倒入拌和均匀。浸泡时间一般3-4小时。泡到米变成浅黄色，略带苦涩后，取出在清水中淘洗，直到水清为止。湖南衡阳门头店招
　　磨浆：
　　磨浆时米和水的份额为1：2左右。假如要使米豆腐成绿色，可在米中参加少数绿菜叶磨浆。
　　煮浆：
　　在少将的铁锅里放入适量的水（1公斤米放入2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时一边煮一边搅动。开端用大火煮，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。一般需要15分钟。
　　成型：
　　煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚薄来决定，一般来豆腐以厘米厚为宜。盛器内要衬托薄布，装时要厚薄均匀。待冷后用刀划成一块块豆腐。湖南衡阳门头店招
　　安仁艾叶粑粑
　　制造方法
　　用料：
　　艾菜半斤，糯米粉半斤，芝麻2两，花生2两，白砂糖1汤匙做法：
　　1、艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，以去除苦味。
　　2、泡好的艾叶在热水里焯2分，捞出浸泡在凉水里，持续泡1小时。
　　3、泡好的艾叶挤去水分后，切成碎末。
　　4、将糯米粉，艾叶碎放在大碗里，加约100毫升水，揉成不粘手，略干的面团5、花生和芝麻在炒锅里炒香，凉后装入厚塑料袋里，用擀面杖压成碎末，再参加白砂糖持续碾成略碎，装入小碗，拌匀。
　　6、摘取少数面团，在手里捏成扁圆形，放入少数花生芝麻馅，然后四边向中心捏紧，将接口处捏实，做成像汤圆那样的一个球形7、蒸锅里烧开水后，将制造好的艾粑粑放在玉米叶，或柚子叶上，放入蒸锅里大火蒸10分，关火连叶取出，即可食用。 凉吃风味更佳，若时间长了，艾粑粑太硬，能够入油锅煎香。湖南衡阳门头店招

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