糖醋鲤鱼
菜式亮点：色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
质料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
湖南郴州门头店招 制造步骤：
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两边每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口打开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒敏捷烧到鱼上即可。
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