太安鱼
菜式特色：
太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，归于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为
重庆一大名菜。江湖菜中烹鱼的方法有很多种，水煮、烫吃、冷锅、蒜烧等，像太安鱼这般讲究的吃法可算少见。
湖南郴州门头店招 质料：
花鲢一尾（约重2千克）、魔芋丁（条）300克、圆泡椒30克、泡椒蓉20克、野山椒20克、泡姜10克、郫县豆瓣30克、干辣椒节10克、干灯笼椒50克、花椒30克、蒜瓣100克、生姜粒30克、芹菜节50克、大葱颗50克、白糖、醋、鸡精、味精、生抽、红薯粉、色拉油、秘制老油各适量工艺关键
湖南郴州门头店招 1、制造太安鱼的淀粉一般选用红薯粉，用量比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
湖南郴州门头店招 2、鱼块过油不是为了老练，仅仅为了使淀粉和鱼充分粘合、以免煮散，炸至鸭黄烧好的鱼色泽愈加艳丽。这是一个必不可少的关键步骤。
湖南郴州门头店招 3、有必要原汤收汁亮油，在加入葱颗前下入适量醋，以去除异味。
4、装盘最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
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