炎炎夏日,
山西晋中,当记者走进
山西最大醋湖——老西醋博园醋湖时,
山西老陈醋的酸味浓郁到简直让人喘不过气来。
“普通的醋池只能包容一两千斤醋,而我们的醋湖能够包容15000吨的醋,也就是3千万斤。”国度级非遗项目老陈醋酿制技艺传承人郭俊陆通知记者,这是目前世界上最大的醋湖,方案申请吉尼斯世界纪录。
山西老陈醋属于中国四大名醋之一,距今已有3000余年的历史,享有“天下第一醋”佳誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
有一项调查数据,
山西全省年人均食醋10斤以上,为全国之最。而作为省会的
太原,每人每年要吃18斤醋,是其他城市的3倍。
太原也因而被誉为“中国最能吃醋的城市”。
正宗的老陈醋须依照传统工艺去做,包括“蒸、酵、熏、淋、陈”5个步骤82道工序。在“夏伏晒,冬捞冰”的自然陈放过程,晾晒是其中的最后一个步骤——陈酿。
“醋湖的设置就属于晒的工序,也就是我们常说的陈酿。晾晒时的温度高达50℃左右,起到高温杀菌的作用。醋湖里的醋需求酿制1至3年时间。”郭俊陆引见,老西醋博园的醋湖全长300米,最宽处24米,分为7个醋池。经过醋湖晾晒,醋中水份被蒸发,真正的老陈醋没有保质期。
来自
河北的游客樊花娥在醋湖前通知记者,“晓得
山西人爱吃醋,今天来到醋湖感遭到醋味浓郁而香醇。
山西老陈醋果真名不虚传。”
山西老陈醋色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜。老西醋博园酿造风味老醋的同时,展现和发扬
山西老陈醋的酿制技艺和文化。郭俊陆表示,
山西老陈醋含有丰厚的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等共同成效。
作为老西醋博园的担任人,郭俊陆率领团队据守纯粮酿制共同工艺,关键工序坚持用经历丰厚的教师傅停止人工控制,如人工制曲、固态发酵等中心环节。在非关键环节,改良工艺,引进
现代设备,降低本钱。
另外,郭俊陆引见,团队酿制的老陈醋系列、陈醋系列、保健醋系列、风味醋系列等醋产品,出口美国、德国、加拿大、澳大利亚、日本和东南亚等国度和地域,深受国外客商喜爱。