江苏门头店招施工　　无论是在小区里卖汤包的老夫妻，仍是从祖辈学得烙饼手工的小哥，他们的故事尽管简略，但对社区居民来说却是平时日子中必不可缺的。近来，南京市鼓楼区建宁路大街举行研讨活动，计划出一本书，将那些充满贩子风情的小吃店也编进“大街志”，在建宁路大街作业委员会主任胡文军看来，这也是大街文明的重要组成部分。

现代快报/ZAKER南京记者 郝多 刘静妍 王冬艳/文 施向辉/摄汤包

小区里的孩子

常来这儿吃早饭

方秀珍的汤包店就开在建宁大街下面的小区里，顾客大多是小区居民。 55岁的方秀珍15年前和老公、女儿一同来南京做小吃生意，在这之前她一向在安徽老家务农。

在小区里经商，顾客基本上是回头客。“小区里的孩子上学前，来不及在家吃早饭的，就来咱们店。” 方秀珍说他们一家人经商，靠的即是勤快、真实。天天4点钟起来和面做汤包，做汤包用的肉只选猪前腿和猪后腿，尽管是群众口味，但也能做到好吃不腻。

每到螃蟹上市的时节，方秀珍家的汤包店里就多了一道蟹黄汤包，店里从农历9月底开端挑螃蟹肉，一向要挑到春节。

方秀珍为人开畅，在小区里经商久了，也有周围的街坊问她怎样不去跳跳舞。“本来不是不想，而是天天忙完后太累了，没有精力去跳舞。”

鸡蛋灌饼

夫妻俩天天做饼

要用掉300多个鸡蛋

离南京市第三十九中新民路校区不远，有一家鸡蛋灌饼店。5平方米不到的小店里分前后场，杨昌忠配偶两人，一人前场收银做灌饼，一人后场和面配料。一张鸡蛋灌饼，要在加热的铁板上灌上鸡蛋，然后刷上一层甜酱或许辣酱，加生菜、里脊肉、火腿肠，最终再刨上点黄瓜丝，卷好，一张鸡蛋灌饼就算做好了。“一天究竟能卖出去多少张鸡蛋灌饼，咱们也没算过，由于鸡蛋、烤肠、里脊肉都可以单加，天天大约能用掉300多个鸡蛋。” 杨昌忠说，他和老婆从2007年开端在南京市第三十九中旁做鸡蛋灌饼，到本年也做了10年了。

别看一张小小的鸡蛋灌饼，但是里边有鸡蛋、蔬菜、肉、烤肠，养分均衡，杨昌忠家的鸡蛋灌饼，在三十九中周边很有名望，10年下来，积累了不少老顾客。“又要进货，又要做饼，儿子歇息的时分也来帮助。” 杨昌忠的儿子22岁了，在公司上班，提到儿子，夫妻俩一脸骄傲。

卤大肠

春节前来买大肠

还要碰运气

19岁从六合来到南京主城区，44岁的谢素红现已做了25年的卤味大肠生意。每年春节前，谢素红家的大肠都要提早预订，排队买大肠的市民就要碰运气了，由于许多时分，谢记大肠在下午3点前就卖光了。

谢素红天天夜里12点摆布，都要开车到猪场去收大肠，看着屠宰场的工人把大肠整理洁净后，装车带回，接着是新一轮的清洁，一向到大肠上锅开端卤煮了，谢素红才干回家睡觉。大肠出锅、出售等即是姐姐的事了。“一家人开店，各有分工，没什么辛苦不辛苦的，就相当于上个大夜班吧。”即使到了今天，谢素红依然坚持自个亲身去收大肠。

“计划买点回去和臭豆腐一同做道双臭煲。”上午10点摆布，大肠店外已有顾客排队等着大肠出锅了。五香口味的卤味大肠，肥而不腻，单吃、炒菜都可以。“咱们家的大肠小孩也格外喜欢吃。” 谢素红说。

千层饼

祖辈传下的手工

选好料才不会砸招牌

23岁的夏龙，来自安徽马鞍山，来南京前，他现已在西安做了3年的千层饼。做饼的手工是祖辈传下来的，夏龙16岁时就跟着爷爷学和面烙饼了。“本来做饼也没有太多的窍门，天天都要与面粉和油打交道，坚持选用好料，揉面到位，就不会砸了牌子。”夏龙说，做小吃生意久了，他也见到过一些生意很火的小吃店，没多久就关门了。

“老板看到排队的人太多，为了多做几单生意，半个小时才干出锅的饼，时刻没到就出锅了，口味一变，顾客天然就走了。”

天天清晨3点，夏龙就要起床和面、熬粥，5点多，榜首锅饼出锅，小店外就现已有人排队了。尽管天天只需做出40张大饼、用掉一袋面粉，但小吃生意考究的是明火明档，现做现吃，生意好也不能提早做出来，过夜的就更不好吃了。时断时续地做饼，夏龙一向要到黑夜七八点才干关门歇息。

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