贵州贵阳墙体广告  辽宁警方查获的800余吨工业明胶的最终流向尚在清查，但从过往查处的食品平安立功案例来看，肉冻、凉皮、粉丝这三种食品已成“黑作坊”添加工业明胶的最爱。
　　新京报记者对2013年-2015年违法添加工业明胶的判决文书停止梳理，共发现13起相关案件，触及江苏、山东、河南等七个省市，涉案金额最 高到达62万元，共缴获工业明胶约1188公斤。其中肉冻约1961.23公斤，凉皮约80公斤，被扣押未销售的翅丝共计4.927吨。
　　从加工原料和方式来看，工业明胶常被不法商贩添加在肉冻、冻肉、凉皮、粉丝、酱肉等食品中，用于进步制废品的韧性和口感，其加工地点也多为出租平房等“无证窝点”。其中，肉冻和粉丝两大食品等呈现频率最高，在整体违法添加中占比到达61.5%。
　　此外，凉皮中非法添加工业明胶的数量更为庞大。在2014年江苏徐州查获的一同案件中，被告人董某在短短8个月内，运用工业明胶并超限添加明矾等原料共加工消费凉皮约8万斤，在当地集市普遍销售。公安机关在现场查处的80公斤凉皮中，经审定其重金属元素铬含量较高。
　　上海海洋大学食品学院教授吴文惠通知新京报记者，明胶的主要成分是胶原蛋白，依据加工方式的不同分为食用明胶和工业明胶。
　　吴文惠表示，食用明胶从动物毛皮、骨骼等原料中提炼，在果冻、冰激凌等食品中应用最广，作为增稠剂运用可提升食物的弹性与口感。工业明胶则主要 从皮革等下脚料中鞣制而成，多用于家具、印刷，“含有铅、汞等多项重金属，对人体的肝脏、血液会产生危害，以至会带来致癌隐患”。
　　“工业明胶在皮革鞣制加工的过程中，会残留大量的重金属元素铬离子，同时还会含有其他有害物质。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，皮革原料在防腐时可能用的五氯苯酚、打光时用到的甲醛都有可能残留，长期大量摄入会有致癌风险。