四川门头店招设计  腊肠是一种十分古老的食物，在我国已有1000多年前史，在许多文献记载中都能够见到它的身影。新年吃克己的腊肠已经变成了南边许多区域的风俗，一直保留到了今日。世界上最长的腊肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的腊肠。
　　在四川，提到最有年味儿的食物，腊肠必定能够进入前三名。每到年末，走在四川的街头巷尾，许多人家的窗前都悬挂着成串成串红红的腊肠，可谓一大景象。从1月10日起，天府早报发起寻觅“母亲手里的年味儿”活动，腊肠名副其实变成抢手选项之一。这一有着1000多年前史的传统食物，由于易于保留、做法多样，直到今日仍是老百姓家中的多见食物，而且开展出了多种口味。近来，记者就此采访了经历丰厚的制造师傅和文明专家等，寻找这一老百姓了解的年味儿食物。
　　寻觅年味
　　人气腊肠店，天天做二三百斤
　　昨天，天府早报记者来到坐落成都新开寺街的一家肉店，店肆老板黄友林师傅有着30多年制造腊肠的经历，他家的腊肠也在附近小有名气，每到新年，采购者多多。
　　记者到来时，黄师傅正在店里预备制造广式腊肠的肉片，几平方米的店肆里挂满了各式各样的腊肠，小小的铺面前围了不少来买腊肠的顾客。黄师傅一边制造，一边招待喷绘膜着客人，“如今天天要做200到300斤的腊肠，最多时达700到800斤”，黄师傅笑着说，“从上一年12月10多号开端店里就分外忙了，天天工作到黑夜9点多，冬至前后卖得最多。”
　　黄友林配偶年逾60，靠着做腊肠的手艺拉扯大了一对儿女。“小时候家里条件艰苦，很难吃到腊肠。后来跟专门的师傅学做腊肠。曾经啊，制造都是手艺，如今都是机子灌的，制造腊肠快得很。”黄师傅表明，再过段时刻，店里也要罢工放假了，“忙了一年，新年歇息下，和家人在一起过个高兴年。”
　　回想年味
　　儿时的花生腊肠，分外好吃
　　新年吃克己腊肠是南边许多区域的风俗，曾经我们通常在新年前才会制造，而如今随着日子的改进，一年中任何时候都能够吃到腊肠。但物资缺乏时代，我们对美食的回忆通常更为深刻，美食的滋味作为年味的一部分融入童年的回忆中。
　　巴蜀文明专家袁庭栋对儿时新年吃到的花生腊肠回忆犹新，耐人寻味，“我记得小时候新年，家里做的花生腊肠分外好吃。这种腊肠由于参加生花生米而分外香，吃起来也不油腻。咱们那里并不是家家都做花生腊肠，所以觉得分外好吃。”如今市面上腊肠品种丰厚，我们采购腊肠有了许多选择。“我向我们引荐花生腊肠。”袁庭栋笑着说。
　　专家解读
　　川味腊肠滋味共同
　　袁庭栋介绍，曾经商品经济不发达，没有足够的肉食供给，农民新年时杀猪吃不完，便使用猪小肠，选用腌制的方法保留猪肉，这么做出的腊肠味美又能保留很长时刻，这种做法便撒播了下来。
　　我国的腊肠品种丰厚，主要分为川味腊肠和广味腊肠，四川门头店招设计广味腊肠味甜，川味腊肠味辣。袁庭栋称，我国南北方的腊肠有很大不一样，“北方的腊肠不会悉数装肉，而是加一部分淀粉进入，这与曾经北方猪肉相对少，牛羊肉相对多有关；川味儿腊肠会参加辣椒、花椒，与其他腊肠比较滋味共同。”
　　■传统方法做腊肠
　　调料最要害 肠衣需扎孔放气
　　怎么做出地道的川味腊肠？黄友林师傅列出了大致过程：
　　预备馅料
　　“肉要买新鲜的前腿肉，瘦肉占70%摆布”，将肉洗洁净切成小片，再参加调料拌和。黄师傅表明制造腊肠调料是要害，通常是花椒，盐和制造腊肠的香料，每10斤肉馅大概加2.5两盐。将参加调料的肉馅拌和均匀，腌制数小时。
　　预备肠衣
　　将小肠用温水加喷绘膜少数的盐或者碱清洁，清洁以后能够用不锈钢直尺用均匀力道把小肠刮净。再用水将小肠里外冲刷洁净，这么肠衣就做好了。
　　灌肠捆扎
　　将腌好的肉馅慢慢装进肠衣里，灌满整根后用细绳将肠衣底端扎紧，扎小孔放气，把剩余的空气和水放出去。接下来捆扎腊肠，大概每隔10到20厘米扎成一末节，捆扎结束就只待风干了。
　　风干
　　将做好的腊肠挂到通风的高处，风干10多天，腊肠就能够下锅做成各种家常菜端上餐桌。