河南开封墙体广告 国庆节当日，央视策划的大型美食人文纪录片《我国小馆》之《守住“最”开封》在一套首播。观众跟随闻名主持人阿丘的脚步，品尝着开封人“坚守的好滋 味”。快到50分钟的节目，6个让人嘴馋的小馆，显示了开封“最”深沉的历史文明和“最”共同的贩子日子。这期节目，成了国庆节时期开封人街谈巷议的热 门。
　　为了了解这期节目的拍照过程，记者采访了开封饮食文明的“活字典”、这期节目的特邀策划孙润田，听他讲述《守住“最”开封》的拍照故事。
　　《我国小馆》诞生开封成为首拍城市
　　上一年5月10日，孙润田接到一个电话，是央视《舌尖上的我国》纪录片参谋、闻名美食评论家董克平打来的。他说，2015年，央视一套新创一个系列节目叫《我国小馆》，近来马涛导演要跟孙润田联络，期望孙润田全力给予支撑……
　　次日，央视马涛导演给孙润田打来电话说，《我国小馆》方案首先在10个省挑选10个城市，河南挑选了开封，每集50分钟，主持人是阿丘。
　　央视策划的《我国小馆》系列节目，与令人浮光掠影的《舌尖上的我国》有近似之处，都是描写贴近普通我国人日子的传统饮食，不一样的是，《我国小馆》更侧重于记载有人文特征的小馆子。据悉，央视断定的10个城市中，唯有开封不是省会城市。
　　上一年5月20日，马涛来到开封，见到孙润田。他说，在开封调研大概要20来天，延聘孙先生为本期节目的参谋，请孙润田先生必定要全力支撑合作。一起，央视派出的别的人员分头赶往10个城市，进行踩点调研。
　　市领导得知央视要宣扬开封饮食文明，专门组织由市委宣扬部牵头和谐，市商务局、市餐饮协会等单位密切合作。
　　20天后，调研完毕，电视脚本也跟着出来了，马涛回到了北京。
　　不久，孙润田接到马涛打来的电话。马涛说，央视指定派往10个城市调研并创造的脚本，仅有3个经过，开封是其间之一，台里对开封的簿本非常满足，决议 首拍开封，并指示必定要把拍照开封的这期节目，做成《我国小馆》系列节目的“样本”。马涛说，摄制组决议10月来开封拍照节目，并延聘孙润田为特邀策划， 请他具体参与摄制造业。
　　摄制组进驻开封
　　六家小馆表现餐饮文明及人文情怀
　　回顾马涛一行在开封20天的调研和创造，孙润田说，马涛带来的创造班子，紧扣“小馆”“人文”“美食”这几个关键词，20天里，天天走进开封的街巷胡同、饭馆夜市，经过仔细具体地采访、查询、了解，终究断定以开封的六家小馆为主，制造这期节目。
　　六家小馆分别是：厨师世家的陈家菜馆、传承百年的沙家品尝来、老字号全美糕点、老字号王馍头老店、胖三豫菜饭庄小店、朱仙镇明堂饭庄小店。六家小馆各 具特征：陈家菜是五代名厨打造的菜品，现在第四代传人坚守家庭小馆，传承老滋味；沙家“品尝来”以传统风味牛肉制造闻名开封城，天天雷打不动煮上800斤 牛肉；全美老店一改祖训，由孙女接手经营，而糕点的制造技艺、质量一点点不减当年；让“老开封”们记忆犹新的王馍头，传人王安长生怕父辈手工在他手里失 掉，也开起了一个小馆子，传承手工；胖三，习武之人，20来岁在工厂做钳工时就甚爱厨房，烹饪豫菜是一把能手，现在，坚持为门客们制造老豫菜铁锅蛋；朱仙 镇明堂饭庄，传承清真菜品十大碗，开门为了顾客，关门为了乡邻。遇见乡邻婚丧嫁娶待客，关了店门就去帮助筹办经堂席且分文不收。
　　六家小馆，表现了开封小馆子餐饮文明的特色，一起，开封文明、开封人的禀性都包含在这些小馆子的醇香美食当中。
　　节目开拍
　　《我国小馆》遇上客属大会
　　万事毕备，只待开机拍照。
　　上一年10月上旬的一天，孙润田接到马涛导演的电话说，摄制组决议10月18日来开封开端拍照作业。
　　孙润田一听，就琢磨开了。10月18日正巧赶上菊花文明节开幕，而10月17日，则是我市招待请客国内外来开封参与国际第27届客属大会的近两千客家 人代表，主持人阿丘又是客家人，宴席又是名厨世家陈长安、陈伟叔侄主办，何不让他们早来两天。马涛认为孙润田的主张太好了。所以，10月16日，摄制组一 行带着各种设备仓促赶来。
　　10月17日，全国际客家人的眼睛都厚意地看着开封，客家人阿丘出现在客属大会宴席。
　　大型美食人文纪录片《我国小馆》正式拉开序幕，大型美食人文纪录片《我国小馆》之开篇《守住“最”开封》开端带领观众领会开封风貌！
　　总导演的记忆——
　　忘不了的小城市“大开封”
　　近50分钟的节目，浓缩了央视马涛这个团队的许多汗水。
　　当然，看过这期节目的开封人，对央视的大手笔仍是非常认可的。一位兄弟说，电视镜头里的这些地点人物，都是习以为常了，而在央视的发掘之下，咱们也跟着读懂了其间的内在，那种传承和坚守恰是开封人的优秀质量。
　　还有一个人深有感触，那就是总导演马涛。
　　节目播出时，马涛守在电视机前，审视他的著作。“看着播出，开封城和开封人的亲热之感，再次涌上心头。”马涛说，他记忆犹新全美的糕点，牵挂沙家牛肉……感激挂怀那位忙前跑后的孙润田先生。
　　马涛对开封的知道是这么的。小城市“大开封”，经济并不兴旺，却几百年来笼罩在北宋的富贵与清明上河图的光影里。它让人无法小看，不能忽略。开封人活 在当下，满足的心态，也许被不屑为“懒”！开封人爱吃小吃，并以嘴“叼”而闻名。恰是这种“懒”和“馋”，显示了开封人骨子里的坚守与坚持，在铢积寸累的 沉积中，逐渐暴露，弥足珍贵。所以开封城虽小，却敢称“最”，“最”在深沉的历史文明，“最”在共同的人文情怀。
　　孙润田的慨叹——
　　传承优秀传统、做好效劳最主要
　　马涛在承受记者采访时说，拍这期节目的过程中，热忱的开封人给他留下了夸姣而深入的形象，特别是孙润田先生。如果没有他的指导和支撑，没有他，这期节目就不会这么精彩。
　　固然，作为开封饮食文明权威专家，许多看过这期节目的观众都知道，暗地必定有那位谨慎仔细、朴素谦和的孙润田先生，在跑前跑后地繁忙。
　　拍照这期节目，孙润田先生也慨叹良多。他说，这期节目的摄制过程，市领导很关心支撑，专门组织有关部门做好合作，央视团队的敬业精神也让他感动，他们 天天都是吃盒饭，有几位喜爱喝酒的同志20天里滴酒未沾。在餐饮界作业了几十年的孙润田说，经过这期节目，他想通知我市从事饮食的巨细馆子，必定要传承老 开封餐饮界的优秀传统，在保证质量的前提下做好效劳，真实把顾客当成自个的衣食父母。能做到这些，门客们必定会捧你的场。