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山东：腊八习俗以扫屋为主腌腊肉腊八蒜

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2013年06月05日 10:52 相关案例： http://www.gyxmad.com/shandong 本文标签：山东门头店招发布，山东业务主管王仁舫电话：13791257210

据山东门头店招获悉，进了腊月，推碾推磨；过了腊八，就到年下。在以前生活条件落后的时候，一进了腊月门儿，家家户户都忙着推石碾、推石磨。推碾推磨的主要任务就是碾谷子、磨米面，为了摊煎饼、蒸干粮，也就是“办年”(筹备过年)。在我们长清东部山区一带，农历腊月初八即是忙年的开始，家乡腊八节的民俗主要以“扫屋”为主，兼有腌制腊八蒜、腌制腊肉、做腊八粥等习俗。
在我们山东老家，“腊八节扫屋”的说法叫得很响亮，简直就像炮打不动的民间“法定日”一样，家家户户都在这天忙着大扫除。因为平时是不能随便扫屋的(除非是为了安置新房娶新娘)，生怕招惹得罪了“宅神”。而腊八节这天就能够放心大胆、毫无顾虑地扫屋了。据老辈们说，这天是“宅神”的“卫生环保日”，也到了该干净干净的时候了。“腊八扫屋”是为了把一年来的灰尘与晦气通通清扫干净，村里很多人在几天前就早早地把扫屋的笤帚绑在长杆子上做好了准备。为了便于扫屋，清扫起房间来不碍事，把房子的里里外外、角角落落、旮旮旯旯都彻彻底底地清理干净，必须把屋内的诸多家具逐一抬出来。男爷们忙着在屋内清扫，女人们则趁机在院子里忙着擦洗家具、收拾餐具、整理衣物等等。
在乡下，最难扫的就是“饭屋”(厨房)，因为农村人生火做饭大都以烧柴草为主，满屋都是烟熏火燎的黑色灰尘，扫屋的人必须穿上破旧的衣服，并戴上草帽、口罩、眼镜等，挥动着“长柄笤帚”用力扫。如果谁家在腊八节这天确实没时间扫屋的话，那只好等到腊月二十三打发灶王爷上天的时候一块扫了。在扫完屋子之后，还要忙着“投烟筒”、“刮锅底”、“糊炉灶”、擦门窗等等，这叫做面貌一新迎新年。腊八蒜经过腌制后，大蒜会酿成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。再就是腌制腊肉。进入腊月之后，从初八这天开始腌制的猪肉就能够名正言顺地称做腊肉了。
其实，腌制腊肉的方法很简单，先把猪肉洗净晾干后，切成大小适宜的方块放置在瓷坛子里，再用适量藿香秆、薄荷叶、花椒皮、姜片、八角茴香及食用盐，熬制成“五味香料盐水”(“五味香料盐水”的多少要根据肉量而定)，然后把“五味香料盐水”浇在坛子里的猪肉上。为了防止腌制的腊肉因为咸度不足，而出现变蜕变味或贮存时间过短的情况，最好再在猪肉的表面上多撒些盐。这样腌制出来的腊肉不仅质美味香，而且还能吃到来年的五一节前后。家乡的腊八真好，浓郁的年味儿里渗透着浓厚的文化味儿。

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